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작성일 23-02-04 00:58
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5. 국내 치즈의 기원
설명
1. 치즈의 기원 2. 치즈의 성분 및 전설 3. 고대 그리스의 치즈 4. 고대 로마의 치즈 5. 국내 치즈의 기원 6. 각 나라별 치즈의 종류와 분류 7. 보관방법
어떻게 해서 처음 레닛을 사용하게 되었는지에 대한 확실한 기록은 없으나, 약 4천년 전의 한 전설에 의하면
치즈가 언제 어디에서 최초로 만들어 졌는지를 정확하게 알려주는 증거가 없지만, 인류가 양을 사육하기 스타트한 것이 약 12,000여년 전이므로 이미 그 즈음부터 치즈를 만들었을 것이다.
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젖이 자연적으로 산성화되어 응고물을 얻었던 원시적인 치즈에서 레닛(rannet)을 사용하게 된 것은 치즈의 history에 있어 엄청난 발전을 의미한다.
4. 고대 로마의 치즈
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고대 아라비아의 카나나(Kanana) 라 불리는 행상이 먼 길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조 시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채워 사막을 횡단하였는데, 하루의 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 하얀 물과 흰 덩어리로 變化(변화)되어 있는 것을 발견하였고 그 덩어리를 조심스럽게 먹어보니 맛이 좋아 이를 전파 시켰다는 설이다.
1. 치즈의 기원
7. 보관방법
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다.
3. 고대 그리스의 치즈
6. 각 나라별 치즈의 종류와 분류
최초로 치즈를 만들었던 사람들은 바로 최초로 가축을 사육하기 스타트한 중앙 아시아의 유목민들이였다.
치즈의 유래는 여러가지가 있지만 많이알려진 치즈의 유래는 고대 아라비아의 카나나라 불리는 행상이 먼길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 하얀 물과 흰덩어리로 變化(변화)되어 있는 것을 발견하였고 그 덩어리를 조심스럽게 먹어보니 맛이 좋아 이를 전파시킨것이 유래입니다.
최고의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬치즈였다.
2. 치즈의 成分 및 전설
이들 부족이 유럽 쪽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다.
